潮汕牛肉丸从选材到制做都极其注重
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- 来源:
- 发布时间:2022-09-16
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【概要描述】 潮汕牛肉丸做为汕头甚至全部潮汕地域大众化的特色小吃,其既可当小点心,又可以作为一道筵席汤菜。而追朔其根本原因则是始于客家地区——聚集在山区的广东客家人,大致每家每户养殖牛,在市场经济不太发达情况下,生牛肉产能过剩无法长久储存。
潮汕牛肉丸从选材到制做都极其注重
【概要描述】 潮汕牛肉丸做为汕头甚至全部潮汕地域大众化的特色小吃,其既可当小点心,又可以作为一道筵席汤菜。而追朔其根本原因则是始于客家地区——聚集在山区的广东客家人,大致每家每户养殖牛,在市场经济不太发达情况下,生牛肉产能过剩无法长久储存。
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潮汕牛肉丸做为汕头甚至全部潮汕地域大众化的特色小吃,其既可当小点心,又可以作为一道筵席汤菜。而追朔其根本原因则是始于客家地区——聚集在山区的广东客家人,大致每家每户养殖牛,在市场经济不太发达情况下,生牛肉产能过剩无法长久储存,因此他们把牛羊肉切碎放盐揉成肉丸子煮开,渐成为当地一种特色小吃。而真正让牛肉丸变成闻名遐迩的潮汕特色小吃,直到被选为“名小吃”扬名国内外却还是得得益于潮汕人。在20个世纪20时代,在汕头繁华的小公园一带,就经常会出现吆喝牛肉丸汤的客家文化小摊贩,她们或者挑着担子挨街串巷,或者在晚上开着海船沿韩江沿岸地区穿行吆喝,生意红火。精明的潮汕人见到客家文化的牛肉丸受大家喜爱也很有特色,便把它引入“移殖”来。并且从选材、调料到做法都进行创新与更新改造,进而研制出别具一格的潮汕牛肉丸。
作法
纯正风味潮汕牛肉丸从选材到制做都极其注重,先选材上一定要牛后腿包肉及胸口等大块肉,去筋后留肉;传统式制作方法是把小鲜肉摆放在大菜板上,用二根特制正方形铁棍(净重约每条1.5KG),用劲敲打直到呈肉稠状,后加入备齐的调味品(盐、鸡精、干蒜头油、特别制作鲽鱼干、瑶柱粉等);再次敲打至肉浆沾手不了下才行,后一手握肉浆一手拿汤勺,手工制作揉成肉丸子放进温开水中,温火煮开就可以。吃时将原汤及牛肉丸一起入锅烧开,这时候的牛肉丸弹性十足,掷地能弹一米多高,吃起来口感脆爽,美汁四溢(牛筋丸),唇齿留香;吃时如拌以潮汕特制海鲜酱油为调料则为正宗,称得上世间至品。
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