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鱼丸受很多人的喜爱,手打鱼丸更受欢迎。那么是怎么做出来的呢?下面简单给大家介绍下。
1、其实很多鱼都能做到手打鱼丸。这次选的是鲢鱼,去掉鱼头,准备鱼身备用。鱼头虽然不能参与手打鱼丸的制作,但是可以用来炖鲢鱼豆腐。
2、从鱼的尾部开始,剖开里脊,避开中间的骨头,从中间的骨头依次切开鱼的前后两侧。
3、鱼皮朝下,鱼朝上。用刀抓鱼。刚开始它可以跟着肉丝,刮的差不多了。其实没问题。重要的是像这样把鱼刮掉。刮完就只剩下鱼皮了。通过上面的刮法,可以得到鱼糜,鱼糜很细,比用刀剁碎细很多。
4、挠鱼糜,为了让它更韧,还是要反复剁,这样球会反弹一点。这时候很多人会告诉你,一定要加点猪肉糊,把猪肉糊和鱼糜拌在一起,再加淀粉。淀粉与肉末的比例约为2:1.当然,少吃淀粉也是可以的。很多人手打鱼丸都不用淀粉。
5、请加蛋清,盐,鸡精,但是因为鱼本身好吃,吃太多鸡精也不好。酒也是一点点,除了味道。
6、别忘了准备葱和姜,这是必不可少的。如果喜欢吃粗糙的鱼丸,不妨将葱、姜切碎,直接放入鱼糜中。然而,如果喜欢美味的鱼丸,只需添加一些洋葱和姜水。
7、将洋葱姜水倒入鱼糜中,并根据个人口味加入适量的胡椒。一定要记住搅拌的要点,往一个方向搅拌,因为只有往一个方向搅拌,手打鱼丸才能Q弹。搅拌好鱼糜放入冰箱冷藏室,对鱼丸也是Q弹,20分钟左右。
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手打鱼丸的做法
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