正宗的手打鱼丸其色如瓷，富有弹性，有弹性，酥而不腻，非常好吃，自己来试试吧。今天教大家在家做正宗潮汕手打鱼丸，方法很简单。关键在于选料的新鲜和鱼肉的选择。

　　准备食材:鱼300克，鸡蛋1个，食材:姜1片，花生油，料酒，鸡精，盐各适量。

　　把鱼洗干净，把鱼的骨头和肋骨切掉，鱼皮也不需要。用刀刮鱼就行，搅拌并去除蛋白，放在一边备用。

　　刮下的鱼肉在细心的挑去里面的残留鱼刺，然后用刀背打成鱼糊，越细越好;生姜去皮，洗净，切成姜末。

　　然后将鱼浆放入碗中，加入适量的姜末、料酒、鸡精和200ml清水，用手抓匀;加入适量的盐，用手朝一个方向搅拌，直到鱼浆逐渐变粘;加入蛋清，搅拌15分钟。

　　搅拌后就可以做手打鱼丸了。沾湿双手，取适量鱼浆在手中，将虎口中的鱼浆直接挤在拇指和食指之间成小球，用勺子刮出来，放在盘子里。

　　锅烧热，倒入适量的水、盐和花生油，大火烧开，然后倒入揉好的鱼丸，煮到鱼丸全部浮到水面，捞出沥干水分。鱼丸做好了!可以炒一点吃，多的可以用保鲜膜包好放冰箱冷冻保存再吃。

　　制作技巧:

　　1.鱼的肉多，鱼刺少，只有中间的大骨头，肋骨也清晰可见，所以选鱼做鱼丸是非常好的，而且鱼很好吃，做鱼丸是非常好的选择。

　　2.鱼丸煮好后，不能在锅里煮太久。快把沥干的水拿出来，以免味道变老变硬。

　　3.纯手工鱼丸不需要生粉。这才是正宗货真价实的手打鱼丸。