潮汕牛肉丸的制作过程
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- 来源:
- 发布时间:2021-11-23
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【概要描述】想念家乡是想念味道的,原汁原味的潮汕肉丸牙齿清爽! 解除了乡愁,那么,下面一起了解下潮汕牛肉丸的制作过程吧!
潮汕牛肉丸的制作过程
【概要描述】想念家乡是想念味道的,原汁原味的潮汕肉丸牙齿清爽! 解除了乡愁,那么,下面一起了解下潮汕牛肉丸的制作过程吧!
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想念家乡是想念味道的,原汁原味的潮汕肉丸牙齿清爽! 解除了乡愁,那么,下面一起了解下潮汕牛肉丸的制作过程吧!
潮汕特色美食潮汕肉丸
潮汕牛肉丸是广东潮汕地区有名的特产,10人去潮汕地区,9人扛着几个大包带回家,这次直接选了地道的潮汕牛肉丸做原产地,不用去当地也能吃到当地好吃的牛肉丸。
“弹弹弹”
第一次看到食神的时候,我真的不由得流口水了! 但是,当时太年轻了,长大后一定想尝尝。 星爷嘴里的“弹牙齿”是什么味道~
为了恢复烤牛肉的原状,烤牛肉使用了传统的工序。 一块牛肉,仔细去除肌肉和脂肪,处理后切开,做成糊状。 牛肉筋和肉自然分离,取出筋,口感细腻纯粹的烤牛肉; 保留柔软的肌肉,是牙齿用力的牛筋丸,每颗纤细的牙齿,都是难以抗拒的幸福感。
即使卫生,控制精度也一点不比手槌差哦。 保证口感本来的味道。 将融化的牛肉放置在木制砧板上,用特制的每3斤方形铁棍敲击上千次,中途用3~4次冰浆冷却以保持新鲜。
师傅说:“难忘的潮汕牛肉丸的材料非常重要。 ”。
几十年的硬性要求是,汕头当地的玫瑰牛要选1岁以上,300斤以上。
饲养黄牛的肉质非常牢固,定期接受检疫,达到标准后,送到当地指定屠宰场进行新鲜屠宰,但按照高标准,每头黄牛只能生产平均25%标准的肉。
为了锁住牛肉鲜嫩的肉质,潮汕牛肉丸的制作要与时间竞争,13个工序在几个小时内全部完成。
因为拿到的新鲜牛肉可能还在跳动,所以紧急分割切成小块,然后工匠拿着两根7斤定制的大铁棒,开始对着牛肉敲击。 大约需要敲击1400次左右。
不切断纤维,粉碎细胞的一部分,释放蛋白质。 纯牛肉的95%的原料会出来,直到红肉新鲜的牛肉块突然被粉红色的肉泥敲击。 再加入2%的食用淀粉组合,加入2%的上等鱼露、盐、味精增加味道,1%的大蒜蓉发臭。
潮汕牛肉丸新鲜的时候,工匠们根据经验用手挤出一个一个大小相似的团子,放入60-80度的恒温水槽中,定型为8个成熟的形状。
接着除去水分,马上真空包装,放入-38的冷冻箱中新鲜锁定。
就这样,牛肉丸形成了! QQ弹的口感有的嚼劲、牛肉强烈的甜味展现出来。
寒冷的冬天,火锅配上特色潮汕牛肉丸味道很好哦。 这个时候的你想要到流口水的程度吗? 快点行动!
以上介绍的就是潮汕肉丸的制作过程,如需了解更多,可随时联系我们!
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